Барнаульский шеф-повар Сергей Петренко поделился авторским рецептом солянки

Продолжаем серию публикаций в рамках конкурса «Новогодние рецепты», посвящённого семейным традициям и блюдам, приготовленным с использованием алтайских продуктов.
 
 Следующим участником стал шеф-повар Сергей Петренко, который поделился авторским рецептом солянки.

«В нашей семье уже давно сложилась традиция готовить на Новый год солянку. Эта традиция пошла ещё от моих дедов - полководцев, которые передавали рецепт из поколения в поколение. И этот рецепт не один, ещё есть рецепт кваса 19 века, но о нем в следующий раз. Солянку, которую со временем я модернизировал и превратил в шедевр, делаю из домашних копчёностей. Благодаря этому большинство людей имеет возможность получить незабываемый вкус и восторг от данного блюда, которое готовится из алтайских продуктов с использованием топленого масла ГХИ от компании «Рикон». И, немаловажная изюминка солянки, папоротник орляк», – говорит Сергей.

Для приготовления солянки понадобится:
Бульон говяжий 5 л.
Огурцы солёные 500 гр.
Мясные копченые продукты 800 гр.
Папоротник 500 гр.
Лук 200 гр.
Томатная паста 350 гр.
Оливки 350 гр.

«Надо все нарезать кубиком, а после обжарить на сковороде на топленом масле ГХИ 5 минут на сильном огне. Папоротник предварительно вымочить сутки, каждый 3-4 часа меняя воду, нарезать крупно и добавить в огурцы. Добавить томатную пасту, рассол от огурцов и тушить минут десять. Затем репчатый лук обжарить на топленом масле ГХИ до образования корочки, добавить чайную ложку сахара и закарамелизировать. Нарезать копченые колбасу и мясо, обжарить вместе с луком. Самое главное ложка должна стоять в вашей солянке. В кипящий бульон выложить заправку из огурцов и папоротника, дать покипеть пять минут, затем выложить мясную заправку и банку маслин с рассолом, дать покипеть пять минут, добавить соль, перец по вкусу, дать настояться, подавать со сметаной и лимоном», – рассказывает Сергей

#Алтайпищепром_Новогодние_рецепты