29 и 30 июня в селе Алтайском пройдёт седьмой по счёту гастрофестиваль «АХ! Фест». На этот масштабный летний праздник собираются шеф-повара со всей России и стран зарубежья. Они не просто удивляют гостей кулинарными изысками, но следуют главному принципу фестиваля — готовят с травами и другими дарами природы региона, сообщает сайт газеты "
Вечерний Барнаул".
В этом году главным ингредиентом фестиваля стали грибы. Организаторы фестиваля рассказали, что на «АХ! Фесте» грибы будут не только в основных блюдах, но и в десертах и напитках. «В этом году решили повеселиться и выбрали тему грибов. Будут как классические, вроде белых и лисичек, так и лечебные, например чага. Когда народ на эту штуку смотрит, вообще не понимает, как делать из неё еду. А мы делаем. Будут первые блюда с грибами, вторые блюда с грибами, десерты с грибами и даже напитки с грибами», - рассказал организатор фестиваля Константин Михеев.
За кулинарную составляющую фестиваля уже третий год подряд отвечает шеф-повар сообщества Chefs Team Russia из Москвы Роман Мельников.«Мы все любим грибы. Но в современном мире есть стандартный набор — белые, лисички, ну и вёшенки с шампиньонами из магазина. Вот и всё, что вспоминается. А из блюд — ну, допустим, суп сварить. А вы пробовали те же белые грибы добавить в плов. Вот это и есть наша задача — показать гостям, насколько гриб многогранен и как он ведёт себя в разных блюдах. С блюдами мы экспериментировали больше полугода и получили очень интересные варианты. Гриб совсем не так примитивен, как может показаться с первого взгляда», - поясняет он.
На фестивале будут угощать блюдами с алтайскими травами, которые уже полюбились гостям фестиваля. Главным дегустационным блюдом, которое варят в огромной полевой кухне и которым угощают всех желающих, станет зелёная уха с пшеном и травами. Необычным ингредиентом рыбного супа будет солянка холмовая, растущая на Алтае.
Кроме того, на фестивале можно будет отведать такие блюда, как профитроли с белыми грибами, круточки с бужениной и крапивой, ростбиф с луковым мармеладом и аронией, домашний ягодный зефир и муссовый десерт с чагой. Не обойдётся и без знаменитых кундюбок — вареников из крапивного теста с картофелем и грибами в ароматном соусе.
В 2024 году «АХ! Фест!» немного изменил свой формат. Во-первых, он будет проходить в течение двух дней — 29 и 30 июня, — чтобы приехать и вкусно поесть смогли все желающие. Первый день фестиваля будет посвящён культуре других стран: в Алтайское приедут шеф-повара из Монголии, Казахстана и Беларуси. В свои национальные блюда они также будут добавлять уникальные алтайские ингредиенты.Второй день фестиваля посвятят русской кухне. Гостей ждёт оромо с картошкой и цыплёнком, томлёная баранина в пивном сусле с полбой и боровиками и другие блюда.
За напитки на фестивале будет отвечать эксперт в области барной индустрии и представитель Барной ассоциации России в Алтайском крае Станислав Каликин. Он рассказал, что грибы, а именно чагу, добавят даже в напитки. Из порошка этого древесного гриба приготовят латте. В сочетании с косовым и миндальным молоком этот «грибной кофе» отлично тонизирует и бодрит. «В последние год-два мы познакомились с пихтой. В стране уже много ребят, которые экспериментируют с ней и делают интересные вещи. В этом году акцент на чаге. «Чага-латте», я считаю, станет прорывным продуктом. Это не только полезно, но и очень вкусно. Думаю, каждый, кто попробует его, оценит. Так что ставим себе задачу — часть тех людей, которые любят кофе, пересадить на чагу», - рассказывает эксперт.
В этом году на фестивале запланирована и деловая часть программы, организованная центром «Мой бизнес». Обучение для сотрудников кулинарной индустрии проведут президент Chefs Team Russia Николай Сарычей и бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» Сергей Сущенко. Для остальных гостей шеф-повара проведут множество мастер-классов. А ещё на «АХ! Фесте» состоится кулинарный батл, в котором готовить бок о бок с именитыми поварами смогут все желающие.
Подробности на сайте «
Вечерний Барнаул».
